Ранние овощи: скрытая угроза нитратов и способы защиты 0 2

Вопрос о нитратах гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. Об этом подробно рассказывает портал 1001sovet, ссылаясь на мнение диетолога Оксаны Скиталинской, опубликованное в Facebook.

Вредны ли нитраты?

«Тем не менее, ситуация не так однозначна. В 1998 году Нобелевская премия по физиологии и медицине была вручена за открытие «молекулы года» — оксида азота», — отметила эксперт. Этот оксид азота признан одним из самых мощных вазодилятаторов, активно способствующих расширению сосудов.

Он также выступает регулятором сосудистого тонуса, эффективно снижая риск тромбообразования. Кроме того, оксид азота значительно улучшает передачу важных сигналов между нервными клетками.

Что известно о нитратах?

Растениям для полноценного роста и созревания плодов жизненно необходим азот, который встречается в двух формах: нитратов (NO3) или аммония (NH4+). Нитратный азот естественным образом присутствует в любой почве, откуда его активно поглощают корни растений.

Это означает, что концепция «безнитратных овощей» в природе просто не существует. В умеренных дозах органические нитраты вполне усваиваются человеческим организмом и даже могут приносить пользу, но только в строго определенных пределах.

Почему ранние овощи могут представлять опасность?

Концентрация нитратов в овощах и фруктах заметно возрастает в засушливые периоды, при сильной жаре, а также при внесении в почву больших объемов органических удобрений, таких как жидкий навоз или куриный помет. Важно помнить, что все ранние овощи обычно накапливают максимальное количество нитратов, поскольку их часто выращивают в закрытом грунте при недостаточном освещении.

Повышенное содержание азотистых соединений способно негативно влиять на здоровье человека. Однако у большинства здоровых людей нитраты в допустимых нормах не вызывают никаких проблем и считаются абсолютно безопасными.

Тем не менее, при значительном избытке нитратов, когда организм не в силах с ними справиться, особенно у детей и ослабленных людей, возможно отравление. Это может нарушить работу нервной системы и сердца, а также спровоцировать образование канцерогенов и злокачественных опухолей, особенно в желудочно-кишечном тракте. Нитраты представляют особую угрозу для беременных, кормящих женщин, а также для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

Как снизить содержание нитратов в овощах и фруктах?

Перед тем как употреблять или готовить овощи, их необходимо тщательно вымыть, а затем удалить все зеленые части, например, у картофеля и моркови. После мытья рекомендуется замочить овощи в холодной воде на 15-20 минут.

У огурцов обязательно снимайте кожуру и удаляйте плодоножки с хвостиками; это правило также применимо к ранней моркови и свекле. Стебли зелени, такой как петрушка или укроп, содержат больше нитратов, чем листья, поэтому их лучше не использовать в пищу.

Нитраты преимущественно концентрируются у основания плодов, в стеблях и черешках. Поэтому рекомендуется употреблять только листья петрушки, а у капусты, шпината и листового салата вырезать кочерыжки и стебли-прожилки, отрезая основание овощей примерно на один сантиметр.

Наибольшее количество нитратов обнаруживается в салате, листовой капусте, шпинате, укропе, редисе и зеленом луке. Немного меньше этих соединений содержится в цветной капусте, брокколи, огурцах, сельдерее, кабачках, моркови и белокочанной капусте.

Термическая обработка овощей также помогает уничтожить вредные вещества. Полезный совет: включите в рацион больше клетчатки, особенно слизистой, например, семена льна, овсяную и перловую кашу, а также запеченные яблоки.

Как избежать отравления нитратами

Самый надежный способ избежать отравления — это проявить терпение. Не стоит чрезмерно увлекаться парниковыми овощами; лучше дождаться естественного созревания грунтовых огурцов и томатов. Помните, что ранние арбузы обычно готовы к употреблению только к середине июля.

Всегда внимательно осматривайте внешний вид продуктов. Вот несколько тревожных сигналов: толстая кожура и белые прожилки в помидорах, множество черных точек на листьях капусты, желтые пятна на кожуре огурцов. Также обращайте внимание на темно-зеленый, с синеватым оттенком цвет листовых овощей и непривычно крупный размер плода.

Даже если внешний вид плодов не вызывает никаких подозрений, врачи советуют уделить им больше внимания перед подачей на стол, чем обычно. Например, овощной салат можно заправить не только маслом, но и лимонным соком. Лимонный сок содержит высокую дозу витамина С, который эффективно разрушает опасные азотистые соединения.

Корнеплоды и термическая обработка

Редис, морковь, свеклу и картофель необходимо тщательно мыть щеткой, очищать от кожуры и замачивать в холодной подсоленной воде. Всего за полчаса такая процедура способна снизить концентрацию нитратов в овощах на целых 25%. Кабачки, цветную капусту и брокколи рекомендуется обдать кипятком или проварить в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Никогда не используйте первый овощной бульон для приготовления супа, так как он вбирает в себя 60-80% азотистых соединений и не принесет никакой пользы. Варите овощи с открытой крышкой, чтобы часть вредных веществ могла испариться вместе с паром. Жарка, к сожалению, почти не уменьшает концентрацию нитратов, снижая ее лишь на незначительные 10%.