Для многих кинза — это ароматное дополнение к блюдам, но для некоторых она имеет отталкивающий мыльный привкус. Ученые выяснили, что причина кроется в наших генах, отвечающих за обонятельные рецепторы, которые по-разному воспринимают химические соединения этого растения.
Есть продукты, которые не оставляют равнодушными никого, вызывая бурные споры и разделяя людей на два лагеря. Оливки, печень и, конечно же, кинза — яркие представители этой категории. Кинза, в частности, является настоящим камнем преткновения на кулинарной арене.
Почему кинза вызывает отвращение?
Основная претензия тех, кто не переносит кинзу, заключается в ее специфическом вкусе, который часто сравнивают с мылом или даже клопами. Виновниками этого необычного ощущения являются альдегиды — особые химические соединения, присутствующие в растении. Именно они дарят кинзе тот самый «мыльный» аромат, который, как известно, тесно связан с восприятием вкуса, о чем сообщают health.24tv и BMC.
Но если в кинзе действительно есть что-то, напоминающее мыло, почему же не все люди испытывают к ней такую неприязнь? Ответ кроется в индивидуальной чувствительности.
Оказывается, наша чувствительность к альдегидам сильно варьируется от человека к человеку. Исследователи проанализировали геномы примерно 26 000 добровольцев, разделив их на любителей и ненавистников кинзы, и обнаружили поразительные различия в генах, отвечающих за обонятельные рецепторы.
Особое внимание ученых привлек ген OR6A2, который кодирует обонятельные рецепторы, чрезвычайно восприимчивые к альдегидам. Вероятно, именно этот ген играет ключевую роль в формировании наших вкусовых предпочтений к кинзе. Интересно, что то же исследование выявило невысокую наследуемость гена OR6A2, а это значит, что «мыльная» неприязнь родителей к кинзе вовсе не гарантирует аналогичных ощущений у их детей.
Шанс на примирение с кинзой
Однако не стоит отчаиваться, даже если вы с рождения испытываете неприязнь к кинзе — это не приговор. Вкусовые предпочтения человека удивительно изменчивы и могут трансформироваться со временем. Возможно, однажды, попробовав кинзу в составе невероятно аппетитного блюда или в приятной компании, вы обнаружите, что ваше отношение к этой зелени кардинально изменилось к лучшему.
Оставить комментарий