• Maira,
  • Rasa,
  • Rasma,
  • Богдан,
  • Валерия,
  • Мария
Гороскоп
Поиск на VESTI.LV Поиск на VESTI.LVRSSFacebookЛента новостей


Гороскоп
Люблю! Люблю! «Сегодня» «Сегодня» Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео bb.lv bb.lv Программа Программа


Эклеры: королевский десерт — изучаем вкус и качество (обновлено)

Размер текста Aa Aa
Люблю! / экспертиза
Журнал "Люблю!" 15:45, 13 марта, 2018

Эклеры — это модный тренд! Стоило нашему редактору Инне Авиной закинуть на Фейсбук вопрос о любимых эклерах, как люди отозвались сотнями комментариев! Выяснилось, что эклеры бывают разными не только на вкус и цвет, но даже и на стиль! В Риге эклерные фанаты предпочитают исключительно культовые места – «эклерницы», потеснившие привычные кофейницы.



Чтобы досконально разобраться в модной теме мы собрали для вас эклеры и из магазинов, и из кафе, и из эклерниц — отовсюду, все попробовали и сделали выводы. Изучайте!

Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.

Согласно словарю Французской кулинарной академии десерт называет «молнией» (eklair – фр.) потому, что съедается не просто очень быстро, а мгновенно!

FAT CAT eklernica (Маза Яуниела, 3)

Стильное место в Старом городе. Эклеры пекут ночью, днем продают. Разнокалиберная, но при этом изысканная посуда, очень стильный персонал и интерьер. Надпись на потолке: «Сбалансированная диета — по эклеру в каждой руке!

Ассортимент: более 20 видов, есть сладкие и соленые, большие и мини-версии.

Состав и калорийность: не указаны.

Вес 1 шт.: большие — 73-89 г, мини-эклеры — 17-22 г.

Цена: большие 2.00-2.80 за штуку (в зависимости от начинки); комплект 10 мини-эклеров — 11.50 €.

На вкус: тесто заварное, плотное и тонкое. Начинки оригинальные, очень вкусные и нежные, сделаны на основе заварного крема с добавками свежих ягод (малины, черники, черной смородины и др.), орехов, сгущенки, черного шоколада и др. Глазурь нанесена тонким слоем, вкус начинки не перебивает.

Комплекты мини-эклеров напоминают веселых «жучков» — на детский или подростковый праздник — самое то!

Каждый эклер мы взвешивали, и вам советуем обратить на этот факт самое пристальное внимание, ибо разница в весе эклера ОДНОГО И ТОГО ЖЕ СОРТА из одной и той же коробки может составлять от 5 до 20 г!

Кондитерская сеть Sala (в т/ц Centrs, Spice и др.)

Ассортимент: 6 видов, размер — только большие.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт.: 77-103 г.

Цена: 1.20 евро за штуку.

На вкус: неприятно удивил запах, напоминающий дешевое печенье. На вкус — ничего особенного. Исключение — эклер с шоколадной начинкой — он пахнет какао. Глазурь больше похожа на застывший сахарный сироп, чем на шоколад. Непонятен также большой разброс веса при одинаковой цене за штуку.

Кондитерская Beze (Бривибас, 76)

Винтажный уютный интерьер, отличное место для девичников, встреч с подругами. Обычно в кондитерской очередь, полно завсегдатаев.

Ассортимент: 5 видов, размер средний.

Вес 1 шт.: 52-67 г.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Цена: все по 0.90 € за штуку, фисташковый — 1.00 € за штуку.

На вкус: выглядят непривычно — как «гамбургеры»: начинка заполняет не «трубочку», а положена внутрь двух половинок. Крем во всех эклерах заварной, с натуральными добавками. В некоторых чувствуются сливки. Глазурь разноцветная, креативная: ярко-оранжевая, белая с апельсиновым цукатом, имитирующую яичницу-глазунью, и др. Относительно вкуса крема мнения разделились — кому-то очень понравился, для кого-то слишком насыщенный.

Madam Brioš (Маза пилс, 6, около музея Rīgas Birža)

Стильное место, где приятно за чашечкой кофе с эклером обменяться впечатлениями после вернисажа. Большая вероятность встретить членов Сейма — до него рукой подать (например, нами за соседним столиком была замечена госпожа Судраба).

Ассортимент: 5 видов эклеров, размер небольшой.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт.: 47-54 г.

Цена: от 1,10 до 2,90 € за штуку в зависимости от начинки (фисташковые — около 53 € за кг).

На вкус: аромат приятный, тесто непривычно мягкое и пропитано кремом. Мнения разделились: кому-то понравилось больше, чем «классика», кому-то — меньше. Сам крем — правильный, заварной, очень нежный, но достаточно жидкий. Глазурь цветная, нанесена плотным слоем, чуть приторная.

Сеть Lāči (представлена широко во всех магазинах и торговых центрах Риги и Латвии)

Ассортимент: 2 вида — классический и шоколадный; размер средний.

Вес 1 шт.: белый — 57-60 г, шоколадный — 39-54 г.

Цена: белый — 0,59 €, шоколадный — 0.49 € за штуку.

Состав: сахар, растительный жир, растительное масло (рапс), сухое обезжиренное молоко, глютеновый сироп, масло какао, эмульгаторы: E472a, E322; молоко, сливочное масло, яичная масса, вода, пшеничная мука; крем (яичные желтки, сахар, сироп глюкозы, ароматизированная соль), маргарин (животный жир, рапсовое масло, вода, соль, эмульгатор соевый лецитин, E471, консервант: E202, E330, ароматизированное масло, пищевые красители: бета-каротин, сливки, эмульгатор Е471, стабилизатор: каррагинан; сахар, соль, ванилин.

На вкус: аромат очень приятный, шоколадный. Тесто плотное, начинка — не заварной, а плотный сливочный крем, заполняющий эклеры щедро, без «пробелов». Глазурь — толстый слой качественного шоколада. Форма традиционная, размер подходящий. Шоколадный эклер оставляет приятное послевкусие черного шоколада.

Словом, эклеры «классика жанра», с ретро-настроением.

История уникального заварного теста — главной «фишки» эклера — берет начало аж в XVI веке, а пирожные из него были гордостью королевской кухни Екатерины Медичи в Италии, Наполеона во Франции и Георга IV в Англии. А позже произвели фурор и при дворе российского императора Александра.

Эклеры от Sweet House (г. Даугавпилс); куплены в RIMI

Ассортимент: 2 вида — белые и шоколадные, размеры — большие и мини-версия в комплекте по 10 шт.

Вес 1 шт: большие — 68-70 г, мини — 19-20 г.

Цена: большие — 0,68 €, мини — 0, 29 € за штуку; комплект (10 шт.) шоколадных мини-эклеров — 2.89 €.

Состав: маргарин (рафинированные растительные масла и жиры пальмового, рапсового, кокосового масел), рафинированный говяжий жир; эмульгаторы: соевый лецитин; консервант: сорбат калия; лимонная кислота; вкусовые добавки; красители: бета-каротин; вода, шоколадная глазурь (сахар, гидрированный жир пальмового ядра, какао-порошок, молочная сыворотка); эмульгатор: соевый лецитин; ванилин, смесь теста (кукурузная мука, яичный порошок, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, пшеничная мука, кокосовый жир, модифицированный крахмал, сухое молоко; ирригаторы: динатрий дифосфаты, бикарбонат натрия; пищевая соль, сывороточный порошок. Эмульгатор: соевый лецитин, сахар, подслащенное молоко (сухое обезжиренное молоко, пальмовый жир, консервант: сорбиновая кислота), рапсовое масло, какао, ароматизатор: ваниль.

Жир 30,5 г, углеводы 25,3 г (в т. ч. сахара 20,5 г), соль 0,12 г.

Калорийность: 338 ккал на 100 г.

На вкус: тесто твердое, сухое, с легким ароматом и привкусом кукурузы. Крем маслянистый, наполнение плотное, без «пробелов». В тепле глазурь очень быстро тает, по консистенции она ближе к помадке. Чересчур сладкие, на наш вкус.

Kairi (угол Калнциема и Баложу)

Ассортимент: 2 вида — белый и карамельный; размер — только большие.

Состав и пищевая ценность: не указаны

Вес 1 шт.: белый — 77 г, карамельный — 90 г.

Цена: 2.25 € за штуку.

На вкус: тоже непривычны на вид — «гамбургеры», в которых крем размещен между отдельными половинками эклеров. Аромат тонкий, тесто правильное, легкое и нежное. Кремы оба вкусные, и их непривычно много — удобнее даже есть ножом и вилкой. Несмотря на размер, съедаются мгновенно.

Кондитерская сеть Vecrīga Konditoreja (Кр. Барона, 44, и др.)

Ассортимент: 2 вида — белый и шоколадный; размер – только большие.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт.: 57-81 г.

Цена: 0.75 € за штуку.

На вкус: вид, аромат и вкус — все «то самое, из детства». Твердое, но легкое и хрупкое заварное тесто. Крем сливочный, плотный, укусишь — отпечаток зубов остается. Заполнение кремом полное, без «пробелов». Толстый слой шоколадной глазури высокого качества. Порадовала верность традициям. Хотя по современным меркам, конечно, «тяжеловатое» пирожное.

Кафе-кондитерская Arbooz (ул. Дзирнаву, 34)

Миниатюрная кондитерская на 4 столика. Все кулинарные шедевры делают практически у вас на глазах — цех рядом. Традиционный ассортимент — капкейки и макароны; «эклерный день» — пятница.

Ассортимент: 4-6 видов, размер маленький.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт: 39-40 г.

Цена: 2.40 € за штуку (около 56 € за 1 кг).

На вкус: тесто очень необычное — похрустывает; оказывается, это классический эклер покрывается тонким-тонким слоем песочного теста, что и создает необычный хруст и вкус. Крем легкий и достаточно жидкий. Наверху вместо привычного слоя глазури — легкая посыпка (крошка). Мнения разделились: одним легкость, тонкость и натуральность пришлись по вкусу, другим во вкусе не хватило насыщенности.

Raunas Dārzs eklērnīca (Раунас, 22 А)

Уютное кафе-эклерница, где можно и на месте полакомиться, и с собой коробку купить. Будь готова, что очередь есть всегда, но идет быстро.

Ассортимент: более 15 видов эклеров, размер — большие.

Состав и пищевая ценность: не указаны.

Вес 1 шт.: 93-107 г.

Цена: 1.50-2.60 € за штуку (в зависимости от начинки).

На вкус: классическое заварное тесто — в меру плотное, легкое, нейтральное. Начинки — это заварной крем с разными добавками, попадаются свежие ягоды, что, безусловно, большой плюс и говорит нам о натуральности ингредиентов. Ароматы божественные! Крем может кому-то показаться жидковатым, на любителя. Глазурь — цветная, разнообразная, оттеняет вкус начинки. Сладкая, но не приторная, оставляет естественное приятное послевкусие, например, кофе, маракуйи и др.

EcleRoom, Eklēru Darbnica (Титурга, Узварас пр., 1 с)

Ассортимент: более 10 видов, размер — большие.

Вес 1 шт: 70-90 г.

Цена: 1.20-1.50 € за штуку (в зависимости от начинки).

Состав и пищевая ценность: не указаны.

На вкус: тесто правильное, тонкое, легкое. Крем — заварной, чувствуются сливочное масло и сливки, а также яркие вкусы вишни, клубники, банана (попадаются кусочки, что говорит о натуральности ингредиентов). Аромат приятный, тонкий, с нотками ореха, ликера амаретто, черного шоколада и др. Глазурь из белого или черного шоколада, а также цветная, тоже с выраженным вкусом ягодного или фруктового сока. Выглядят очень художественно, можно ставить на праздничный стол вместо торта.

Выбор редакции в битве эклеров

Тройка лидеров: Raunas Dārzs eklērnica, FAT CAT eklērnica и EcleRoom Eklēru Darbnica.

«Классика»: эклеры Lāči.

Чемпион по размеру: эклер Kairi – длина 24.5 см, вес – 90 г.

Самый миниатюрный: FAT CAT eklērnīca – 5.3 см, вес – 17 г.

Мнение эксперта, диетолога Лолиты Неймане: Только по особым случаям!

— Эклеры — очень калорийный продукт. Это можно либо по составу увидеть, либо по вкусу понять, если состав почему-то не указан. Приятно порадовало разнообразие продукции местных производителей, хотя современные версии эклеров мне мало знакомы, в отличие от классических. Но какой бы вид эклеров вы ни выбрали, советую помнить, эклеры — это удовольствие для особого случая, а не сопровождение к чаю или кофе на каждый день. А сама я давно перешла на домашние торты по собственным рецептам, состав которых у меня не вызывает вопросов, а калорийность минимальна.

Нина Дождева


Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Люблю! 6 рецептов полезных завтраков из национальных кухонь

Как известно, завтракать нужно сытно. Специалисты по питанию называют первый прием пищи самым важным, от него зависит здоровье и настроение в течение всего дня.

Люблю! Что можно и что нельзя есть беременным?

То, каким должен быть рацион во время беременности, до сих пор неясно. На чем основываются различные взгляды? Что и как есть, чтобы матери и малышу всего хватало?

Люблю! Гормональная диета: в чем польза и как ее соблюдать?

Сегодня многие говорят о гормональном питании. Рассказываем о том, что это такое и чем оно полезно.

Люблю! В Австралии придумали кофе из брокколи

Это отличный напиток для тех, кто не любит есть овощи.

Люблю! 7 продуктов, которые помогут быстро уснуть

И еще один — чтобы не храпеть!

Люблю! Диета Бейонсе: что ест певица, чтобы оставаться в форме

В прошлом году Бейонсе родила близнецов, а уже через три месяца выступила с концертом. Рассказываем, как оставаться такой же энергичной и сохранять фигуру при любых нагрузках.

Люблю! Почему многие поливитамины не приносят пользы?

Большое исследование показало, что самые популярные препараты с витаминами и минералами не приносят никакой пользы. Положительный эффект выявлен только у витаминов группы В.

Люблю! Куриные рулеты — изучаем вкус и качество

Куриные рулеты если и не деликатес, то уж точно и не повседневное блюдо. Выпускают их великое множество, с разными начинками и вкусами, их одинаково любят взрослые и дети.

Люблю! Еда от морщин: простые идеи на каждый день

Какой бы диеты или схемы питания ты ни придерживалась, включи в рацион эти продукты: калорий они тебе не прибавят, а состояние кожи улучшат и морщины предотвратят!