• Maira,
  • Rasa,
  • Rasma,
  • Богдан,
  • Валерия,
  • Мария
Гороскоп
Поиск на VESTI.LV Поиск на VESTI.LVRSSFacebookЛента новостей


Гороскоп
Люблю! Люблю! «Сегодня» «Сегодня» Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео bb.lv bb.lv Программа Программа


Копченая грудинка и квашеная капуста. Варим старорусскую солянку

Размер текста Aa Aa
Люблю! / дом и быт
АиФ 13:45, 13 марта, 2018

Солянка – один из самых популярных супов в русской кухне. Отличное блюдо для холодного времени года, подходит для очень сытного обеда, даже второе блюдо можно не подавать – тарелка густой солянки утолит голод, надолго оставит чувство сытости после себя.



Кроме того, солянка – очень удобный суп. Она позволяет утилизировать все остатки колбас и копченостей, а также соленых огурцов, квашеной капусты и прочих солений-маринадов.

Рассказываем, как приготовить сборную старорусскую солянку.

Бульон

Бульон лучше всего варить из говяжьей голяшки. Если брать 500-700 г мяса на 4,5 литра воды, то голяшку нужно будет варить 2,5-3 часа, а оковалок – 2 часа.

С бульоном главное не давать ему сильно кипеть. То есть вы довели до кипения, сняли пену и вернули огонь до среднего или даже до умеренного. Если бульон будет кипеть, то свернувшийся белок и пена, которую вы не успеете снять, будут перемешиваться с бульоном и создавать муть.

Мясо нужно заливать холодной водой, доводить до кипения на сильном огне, потом снять пену и добавить лук и морковь. И варить без крышки (!) на небольшом огне. Бульон должен увариваться, в итоге получается примерно 2,5 литра бульона.

Когда бульон готов, мы вынимаем мясо и бульон процеживаем.

Мясные ингредиенты

Кроме отварной говядины, которую нужно нарезать соломкой, можно использовать отварной язык и свиную грудинку, а также любые колбасы, ветчины, хорошо взять сыро или варено-копченые колбасы. Любые мясные деликатесы тут подойдут. Обязательно один из мясных ингредиентов должен быть жирным.

Язык варим так: заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, варим 2,5-3 часа на медленном огне. Потом охлаждаем и очищаем от кожи.

Соленые ингредиенты

Берем соленые огурцы и квашеную капусту. С огурцов снимаем кожуру, нарезаем и томим с капустой в небольшом количестве воды. Шкурки тоже можно потушить немного. И добавить потом в суп немного рассола. Ту воду или бульон, в чем тушили огурцы с капустой тоже нужно добавить.

Тушить соления нужно до мягкости капусты. Она не должна хрустеть. На это уйдет примерно час.

Понадобится:

500-700 г говядины

150 г отварного языка

150 г копченой грудинки

300 г соленых огурцов

300 г квашеной капусты

100 г свежемороженных опят

2 луковицы

1 большая морковь

100 г томатной пасты

40 мл лимонного сока

Перец, лавровый лист, соль

Растительное масло

Шаг 1. Сварить бульон: мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2-2,5 часа. Потом процедить.

Шаг 2. Нарезать лук, мясные ингредиенты – соломкой. Огурцы очистить и нарезать дольками.

Шаг 3. Огурцы и капусту залить небольшим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.

Шаг 4. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и потомить 20 минут.

Шаг 5. Нарезать говядину соломкой.

Шаг 6. Отдельно разогреть в сковороде масло и обжарить грудинку, язык и говядину.

Шаг 7. В горячий бульон положить готовые соленья, мясные ингредиенты, поджарку с луком и томатной пастой. Положить опята.

Шаг 8. Добавить соль, перец, лавровый лист, лимонный сок. Перемешать.

Шаг 9. Оставить на 10-15 минут под крышкой настояться.

Шаг 10. Подавать со сметаной и с зеленью.


Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Люблю! Кислотой по углеводам. Полезны ли уксусные приправы к блюдам?

Мы привыкли добавлять уксус в салатные заправки, мариновать мясо и овощи. Кто-то даже пытается похудеть с помощью уксуса и очистить организм от токсинов. Но есть ли от него польза, кроме пикантного острого вкуса? Рассказывает врач-эндокринолог Юргита Вараева.

Люблю! Правда ли, что горячий чай лучше всего утоляет жажду?

Психологически трудно согласиться, что чай справляется с жаждой лучше любого прохладительного напитка.

Люблю! 10 продуктов, которые не страшно съесть и через год

Некоторые продукты остаются пригодными в пищу в течение многих лет — если, конечно, хранить их правильно.

Люблю! Шашлык на помидорном рассоле

Продолжаем делиться оригинальными рецептами для пикников.

Люблю! 6 рецептов полезных завтраков из национальных кухонь

Как известно, завтракать нужно сытно. Специалисты по питанию называют первый прием пищи самым важным, от него зависит здоровье и настроение в течение всего дня.

Люблю! Готовим говядину по-бургундски

Несложно, вкусно, с эффектным названием — говядина по-бургундски похожа на усовершенствованную версию привычного гуляша.

Люблю! Готовим холодные крем-супы

Супы-пюре могут быть не только горячими, но и холодными. Этим летом они особенно востребованы. Даже несмотря на надвигающееся похолодание.

Люблю! Пицца, суп и сметанник. Что приготовить из клубники

Клубника хороша сама по себе, с мороженым, сахаром, взбитыми сливками или даже с ледяной крошкой. Она полезна, ароматна, вкусна.

Люблю! Не делайте так! 10 способов испортить вкус жареной курицы

Бытует мнение, что жареную курицу сложно испортить. Но на деле оказывается, что процесс приготовления блюда только кажется простым. Рассказываем, как не промахнуться с кулинарными экспериментами на примере этих распространенных ошибок.