Даже небольшое количество плесени может вызвать легкое расстройство пищеварения у взрослых без серьезных проблем с ЖКТ. Однако для детей она представляет особую угрозу, способную спровоцировать сильные аллергические реакции или острый понос.
«Плесень может неожиданно появиться на любом продукте, и если она попадет в желудок, неприятностей избежать не удастся», — предупреждает врач-диетолог Нурия Дианова. Она поделилась своим мнением в интервью для издания dietology.pro.Для взрослых, не имеющих серьезных проблем с ЖКТ, употребление заплесневелых продуктов может обернуться лишь легким расстройством пищеварения. Однако для детей ситуация гораздо серьезнее: попадание плесени в организм способно вызвать опасные аллергические реакции или сильный понос.Кроме того, на коже может появиться аллергическая сыпь. Нередко после таких инцидентов у ребенка развивается стойкая аллергия на продукты с благородной плесенью, например, на творог, кефир или некоторые виды сыров.Плесень часто поражает хлеб, фрукты, колбасы и сыры. На твердых продуктах этот опасный грибок обычно хорошо заметен, что облегчает его обнаружение.Однако с кисломолочными напитками в упаковках ситуация иная: плесень может быть скрыта от глаз, что затрудняет ее выявление. Диетолог Дианова настоятельно советует перед употреблением кефира, ряженки или молока тщательно осматривать содержимое бутылки, уделяя особое внимание крышке.Существует и так называемая «коварная» плесень, которую практически невозможно заметить без специального оборудования. Чтобы избежать неприятных последствий, не стоит долго хранить скоропортящиеся продукты. Их рекомендуется держать в холодильнике не более двух часов.При малейшем подозрении на порчу продукта его следует немедленно выбросить. Ни в коем случае не пытайтесь срезать плесень или «перекипятить» испорченный продукт, ведь это подвергает ваш организм серьезной опасности.### Какая плесень безопасна для употребленияВажно понимать, что далеко не вся плесень пригодна для употребления в пищу. Заплесневелые мясо, макароны, мягкие и рассыпчатые сыры, молочные продукты, варенье, а также мягкие фрукты, овощи и мучные изделия необходимо безжалостно выбрасывать.В мягких и пористых продуктах, а также в изделиях без консервантов, плесень проникает глубоко внутрь, быстро распространяясь и способствуя размножению бактерий. Такая плесень производит микотоксины, которые могут вызвать пищевое отравление, проявляющееся тошнотой и рвотой, а в редких случаях — даже повреждение почек или иммунной системы.Однако с вяленых изделий, твердых овощей, фруктов или твердого сыра можно просто удалить испорченную часть, а остальное употребить в пищу. Например, при изготовлении салями в сырье целенаправленно добавляют плесень Penicillium nalgiovense.Это делается для придания продукту неповторимого вкуса и предотвращения роста более вредных видов плесени. Такой эффект достигается благодаря выработке протеолитических и липолитических ферментов, которые действуют как «консерванты» для колбасы, а аммиак, образующийся при распаде белка, улучшает аромат и снижает кислотность.Съедобную плесень культивируют специально: она не приносит значительной пользы, но и вреда организму не причиняет. Например, голубая плесень, обладающая кисловатым или земляным вкусом, встречается на таких сырах, как рокфор, голубой сыр, горгонзолла и стильтон.Для их производства применяют споры Penicillium roqueforti. На сырах бри и камамбер развивается белая плесень — Penicillium camemberti или Penicillium candidum — которая придает им терпкий и горький вкус.Важно подчеркнуть, что хотя «пищевая» плесень принадлежит к роду пеницилл, она имеет мало общего с антибиотиком пенициллином. Ученые выделили пенициллин из грибка Penicillium notatum, а затем и из Penicillium crustosum, что позволило эффективно подавлять размножение стафилококков и стрептококков.Однако даже к этим антибиотикам у бактерий может развиваться резистентность, не говоря уже о потенциальных аллергических реакциях. Поэтому, к сожалению, попытки лечиться от патогенов с помощью дорогого сыра не принесут желаемого результата.
